食用黑木耳中毒怎么回事 食用黑木耳中毒是为什么

最近，沈女士一家遇到了不好的事，因为一盘凉拌木耳，家人也因为食物中毒进了医院。这到底是怎么一回事呢？咱们一起来了解下吧！

食用黑木耳中毒怎么回事

沈女士跟家里人做了凉拌木耳，却没想到，自己家的小朋友因此中毒进入了医院。

家住外地的沈女士如今肠子都悔青了。她从未想过，夏日里给家人做了顿常见的凉拌黑木耳，竟然将自己和一双儿女都送进了医院。虽然自己和儿子已经脱险，但7岁大的女儿雯雯至今还躺在重症监护室，生死未卜。这也是浙江大学医学院附属儿童医院（下称浙大儿院）重症监护室副主任叶盛从医生涯里，接诊的首例因吃凉拌黑木耳而中毒导致多脏器衰竭的案例。

三人当中，妈妈吃得最多，其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃黑木耳，只吃了几口，后来到了医院又吐出来一些，所以弟弟的症状最轻，经过对症处理，已经脱离了危险。但雯雯和妈妈就严重得多了，她们全身黄疸升高，肝功能严重受损。尤其是雯雯，很快发展为肝功能衰竭，其他脏器也受到不同程度的损伤，人已经昏迷不醒。

食用黑木耳中毒是为什么

椰毒假单胞菌。是一种细菌，操作不当就会残留在食物上，人吃了就中毒。

叶盛主任就怀疑泡久得黑木耳内滋生了特殊的细菌：椰毒假单胞菌。在与省疾病沟通进行检测后，结果印证了叶盛主任的猜测，正是这类细菌在作祟。

细菌难道不是可以被烫死么？的确是这样，当时，沈女士在做凉拌木耳时，的确用滚水焯了一下，椰毒假单胞菌可能被杀掉了一部分。但是，一种由这类细菌产生的毒素却仍残留。“椰毒假单胞菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，细菌虽然能被开水烫死一部分，但是细菌的产物在高温下照样生存。” 叶盛主任说，一旦不小心服入体内，米酵菌酸的潜伏期是24小到48小时，发病非常迅速。

果不其然，昨天早上，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的，证实了此前的推断。

特别要提醒大家注意的是，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。

容易中毒的食物有哪些

1、大棚培育的蔬菜水果。对于温室大棚种植的食物，农药的需求量比较大，而当植物进行光合作用，并不能将农药完全吸收，如果是自己在菜市场买回来的蔬菜和水果，并没有经过清水冲洗干净，那么吃了一定会闹肚子，导致自己不舒服。

2、生豆浆。生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白抑制物，饮用后会引起中毒等现象。所以说喝豆浆要喝煮熟的豆浆更好，当豆浆煮熟冒泡的时候，并不意味着豆浆已经煮好了，而是需要再煮10几分钟等到完全熟才会更好。

3、变质的牛奶。牛奶可以为人类补充丰富的蛋白质，摄入更好的营养，但是当牛奶变质之后，对于袋装的牛奶来说，不容易让人分辨出来，所以说喝牛奶之前就要加热到适当的温度，然后倒入碗中看看有没有一些其他的物质，如果有千万不能喝，另外喝牛奶一定要看保质期，千万不要为了图便宜喝到变质牛奶。

4、新鲜的蚕豆。 有些人只要食用了少量的新鲜蚕豆，甚至只要几颗就有可能中毒，特别是儿童，会出现溶血的症状，也就是我们所说的蚕豆病，这是因为有些人体会内缺少某一种酶,吃了鲜蚕豆后就会全身乏力、贫血等,需要及时送往医院。

5、白木耳，也就是我们所说的银耳，很多甜品都会加上它，有滋补营养的作用，但是变质的白木耳是不能吃的，食用变质变色的银耳会可能中毒,严重的可能会导致休克。

6、鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。