杀鸡为什么要先放血不能断头 技术活：为啥不直接闷死

现在很多规范的菜市场规定不能在市场内宰杀活禽，鸡血和鸡毛容易造成市场污染，同时那种血腥的场面也容易引发路人不安。但是逢年过节活杀鸡鸭鹅仍是我们中国很多农村地方的习惯。杀鸡可是一门技术活呢。杀鸡为什么要先放血不能断头，技术活：为啥不直接闷死？
 
村口杀鸡仍是过年节的习惯
 

 
杀鸡为什么要先放血不能断头
 
杀鸡作为一门技术活，最关键的一招就是割喉放血。熟手的鸡贩会一手掐进鸡笼，摸索鸡光溜溜的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，整只鸡就捉出来鸡笼，由于双翅被揪起，无法动弹也不能扑翅了。这时候鸡贩就会一手抓住鸡，同时把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。



杀鸡割喉放血的原因是鸡喉有动脉，出血快，同时鸡不会抽搐太久，不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式闷死一只鸡，血管的血就会在鸡肉中凝固，造成鸡肉变黑。
 

 
给鸡放血的准确位置在哪里？
 
割喉后要吧鸡保持倒挂的形状，可以更快出血，防止血流到鸡肉，影响食用。然后就可以烫开水、拔鸡毛、开膛肚。后面这些环节可以慢慢来，技术含量也不高，整个杀鸡过程最重要的一个环节就是割喉放血，学会了这个环节无疑就是掌握了一门技术活。那么给鸡放血的准确位置在哪里呢？准确的位置是在脖子的大动脉，鸡脖子上靠近气管的位置，那里的鸡毛稀疏、绒细，在拉住鸡冠的时候要迅速拔去些细细的毛绒，然后一刀切中大动脉。



没有经验的人，可能不能一刀切开大动脉促使血流加快，那么鸡就是处于受伤的状态，喉咙淌血散步两个小时也有可能。