油焖笋用什么笋 油焖笋的做法窍门

油焖笋是江南地区的一道名菜，特别适合春天食用，那么制作油焖笋需要用什么笋？油焖笋的做法窍门是什么？下面就来和小编一起看一下吧。

油焖笋用什么笋

油焖笋用普通新鲜的竹笋就可以了，竹笋是一种营养价值丰富的食材，而现在正是吃笋的季节，大家可以自己在家动手做一道油焖笋。

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

油焖笋的做法窍门

材料：春笋550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，葱花适量

步骤：

1、春笋去壳，老根洗净后切块

2、锅内水开后下入焯水后捞起

3、热锅倒油温油下入冰糖，用小火炒成焦糖色

4、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色

5、下入生抽和老抽翻炒均匀

6、加入少许开水大火烧开

7、转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。

2、加入少许水让调料和食材融合后，不要太多

3、各家的口味不同，调味请按照自家的调整

4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

春笋什么时候上市

春笋一般在清明节前后上市。

“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。退笋的特征是：晴天的上午笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖笋后要立即覆土填平笋穴。

春笋虽然营养丰富、粗纤维素含量高，但也正因为它含有丰富的粗纤维，比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，使消化道的一些血管容易因摩擦受损伤，最后把血管表皮磨破导致胃溃疡，损伤血管胃出血。需要强调的是，下列三类病人尤其要慎吃春笋，一是有溃疡病史尤其是胃出血史的人；二是年老体弱、消化功能不全者；三是长期服用如阿司匹林等对胃黏膜有损伤药物的病人。